Mısır Nişastası
Mısır Nişastası; mısır bitkisinde granür halde bulunan karbonhidratların belirli yöntemler ile elde edilmesidir. Başta pastacılık sektöründe olmak üzere bir çok gıda sektöründe yaygın olarak kullanılır. Özellikle hamurlu ürünlerin birbirine yapışmaması adına kullanılan nişasta tuzlu ürünlerde de oldukça fazla kullanır. Mısırdan elde edilen nişasta farklı gıdalardan elde edilen nişastalara göre çok daha beyaz bir görünüme sahiptir. Pastacıların vazgeçilmez ürünü olan nişasta soslarda ve tatlılarda bağlayıcı olarak kullanılmaktadır.
Ülkemizde mısır nişastası kullanılarak imalatı yapılan ürünleri sıralamak gerekirse; Unlu mamuller, baklava, puding çeşitleri ve hazır çorbalar. Mısır tanelerinden elde edilen bu ürünü kullanım haline getirilmek için birkaç farklı yöntem uygulanmaktadır.
Mısır Nişastası Üretimi
Kurabile ve pasta yapımında en çok tercih edilen nişasta türü olan Mısır Nişastası beyaz bir renge sahiptir. Özellikle kurabiyelerin gevrek bir yapıya kavuşması kullanılan nişasta sayesinde olur. Baklava yapımında ise nişasta hamurların birbirine yapışması engellemektedir. Mutfakların vazgeçilmez bir ürünü olan nişasta üretimi genel olarak ezme yöntemi ile elde edilir. Mısır Nişastasının nasıl üretildiği hakkında biraz daha açıklamada bulunmak gerekirse;
Nişasta elde etmek için öncelikli olarak mısırın hazırlanması gerekir. Öncelikli olarak mısır temizlenerek yabancı maddelerden arındırılır ve işlem için hazırlanır
Yaş öğütme sistemi olarak bilenen yöntem için mısırın belirli bir yumuşaklıkta olması gerekir. Bunun için mısır farklı yöntemler kullanılarak yumuşak bir yapıya kavuşturulur.
Son işlem olarak yumuşatılan mısır taneleri ezme işlemine alınır. Ezilen mısır tanelerinin özü dışarı çıkar ve açığa çıkan nişasta alınarak mısır nişastası elde edilir.
Mısır Nişastası Kullanım Alanları
Gıda sektöründe kullanılan nişastalar arasında mısırdan elde edileni diğer nişastalara oranla daha fazla kullanılır. Bunun en büyük nedenlerinin başında renginin daha beyaz olması ve ülkemizde yeterince üretilmesidir. Üretiminin fazla olması aynı zamanda fiyatının da diğer nişastalara oranla daha düşük olmasına etki eder. Kullanıldığı ürünlere farklı bir güzellik ve damak tadı bırakan nişasta ayrıca;
Vücuda enerji verir ve vücudun yağ yakmasına yardımcı olur
Kan dolaşımına yardımcı olduğundan kalp ve damar hastalıklarına iyi gelir
İçeriğindeki karbonhidrat sayesinde tokluk hissi verir https://www.reddit.com/user/merveipek/
